Une autre recette de riz

Choisir de préférence un riz d'origine japonaise : "japonica" : le mieux est de tester par vous-même plusieurs qualités de riz différentes. Le plus important, c'est de le faire tremper dans l'eau toute une nuit avant de le cuire.

Ajouter une quantité d'eau égale à la quantité de riz, après l'avoir bien nettoyé.

1 verre de riz = 1 verre d'eau.

La rizeuse a deux positions : "cuisson", et "garder au chaud". La cuisson va faire peut-être soulever le couvercle : c'est normal. Le temps total de cuisson doit être environ de 40 minutes, entre 13 et 18 minutes pour la cuisson, et 20 minutes pour que l'eau soit totalement absorbée.

Recette du vinaigre : pour 1 litre de riz, ajoutez 100 cc de vinaigre de riz ("su" ou komezu), 45 grammes de sucre et 25 grammes de sel dans une casserole et chauffer pour que le sucre et le sel fondent certain ajoutent une c à s de Mirin.

Ensuite, il s'agit d'humecter le riz avec ce vinaigre. Le riz doit être idéalement versé dans un récipient large et plat (1) ; Puis on verse la préparation vinaigrée sur le riz, on mélange délicatement (2), et on laisse tiédir avant de préparer le sushi (3).

verse le vinaigre quand le riz est très chaud technique de mélange du riz résultat, laissez refroidir le riz.

Recette de riz à Sushi classique

Pour 5 à 6 personnes

500 g de riz à Sushi

80 cl d’eau

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (30 ml)

1 cuillère à soupe de Mirin (facultatif)

3 cuillères à soupe de sucre en poudre si on ne met pas de mirin,

1 cuillère à soupe de sel

préparation

• rincez le riz à l’eau claire.
• Laissez-le égoutter pendant une heure, versez-le dans une casserole possédant un couvercle, et ajouter l’eau, couvrez, portez à ébullition, puis baissez à feux moyen.
• Laisser frissonner pendant 5 minutes. Réduisez à feux doux et laisser cuire encore 12 à 15 minutes avant de retirer du feu.
• Ôter le couvercle, couvrez-le avec un linge et laisser reposer 15 minutes.

Pendant la cuisson du riz :

• Mélangez les ingrédients pour la sauce (vinaigre de riz, Mirin, sucre sel) faites chauffer à feux doux sans cesser de remuer jusqu'à dissolution du sucre. Retirer du feux et laisser refroidir.
• Disperser le riz au fond d’un saladier en bois évasé. Remuez délicatement à l’aide d’une spatule pour séparer les grains tout en incorporant lentement la sauce au vinaigre. Le riz ne doit pas être trop humide.
• Eventez le riz jusqu'à ce qu’il atteigne la température ambiante. Conservez-le dans un saladier en bois recouvert d’un torchon propre jusqu'à son utilisation.

Attention : bien que sa préparation puisse demander un peu d’effort, le riz pour sushi ne se conserve qu’une journée et ne doit pas être servi au-delà.

Variantes :

A la mode d’Osaka

25 cl de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de sel marin

3 cuillères à soupe de sucre glace

A la mode de Tokyo

12 cl de vinaigre de riz

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

12 cl de Saké